Napoli ed il Giappone: pizza e sushi

Se da sempre il Giappone è ricordato per i cartoni animati che hanno caratterizzato l’infanzia di tutti noi, soprattutto per le generazioni degli anni ’70 e ’80, con Lady Oscar, Mila e Shiro, Mazinga e tanti altri, anche perché l’elenco sarebbe infinito, oggi la cultura nipponica ci “invade” in un altro senso. Partendo dal pranzo, passando per l’aperitivo e finendo con la cena, sono sempre più i ristoranti ed i sushi-bar presenti nella città partenopea. Accanto alla tradizionale pizza ed al tradizionale babà, che rimangono prodotti genuini e di qualità, l’alternativa del sushi sta diventando sempre più presente in città, infatti molte sono le attività commerciali aperte e che stanno per aprire, a testimonianza del fatto che Napoli, è sempre più una città internazionale e aperta a nuove culture e dove l’integrazione sociale avviene nel reciproco rispetto. Ma che cos’è il sushi? In Giappone la parola sushi significa letteralmente “acido” e si riferisce ad una vasta gamma di cibi preparati con riso. Al di fuori del Giappone viene spesso inteso come pesce crudo, o come riferimento ad un ristretto genere di cibi giapponesi, come il maki o anche il nigiri e il sashimi, che in Giappone non viene considerato sushi perché realizzato solo con pesce fresco. Le origini di questo piatto sono molto incerte quanto all’epoca. L’opinione più diffusa è che sia stato portato dai monaci buddisti tornati dalla Cina nel VII. La ricetta più simile a quella contemporanea del sushi è comparsa nel 1820 grazie a HanayaYohei il quale per primo ha iniziato a vendere nella sua bancarella bocconcini di riso aromatizzati all’aceto con sopra fettine di pesce crudo, dopo di lui in tantissimi hanno iniziato a vendere sushi per strada. Una cosa curiosa era la tenda bianca fissata alle bancarelle sulla quale i clienti si pulivano le mani dopo aver consumato il sushi; un sistema infallibile per individuare il miglior rivenditore era quello di guardare la tenda: più era sporca, più il posto era frequentato e quindi, il sushi era migliore. Da allora questo cibo si è diffuso in tutto il Giappone ed in tutto il mondo dando vita a tantissime varianti, in quanto si è adattato ai gusti alimentari dei paesi in cui si è diffuso. Non è difficile vedere in un tavolo un piatto di sushi con accanto una bella piazza napoletana per chi non vuole rompere con la tradizione, ma come direbbe Giulio Cesare de gustibus non disputandum est. 

Nicola Massari